主題: [推薦]別具一格的土家飲食文化!

  • 土家☆二郎
樓主回復
  • 閱讀:24439
  • 回復:5
  • 發表于:2010/9/8 15:31:00
  1. 樓主
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    土家族世代居住在山、奔走在山、耕種在山、燒伐在山、吃喝在山、交往在山。山,是土家族的寶庫。唐代詩人劉禹錫曾滿懷激情的描述道:“山上層層桃李花、云間煙火是人家、銀川金釵來負水、長刀短笠去燒畬”。 

  土家族山地飲食文化可以說是別具一格、光彩奪目。一喜酸辣。據舊志載:“叢巖幽谷中,水冷泉冽,嵐瘴郁蒸,非辛辣不足于溫胃健脾”。因而辣椒便是土家人一年四季的一道家常菜。二好飲酒。土家地區是產美酒的地方,漢代著名的辭賦家司馬相如有歌詠:“蜀南有醪兮,香溢四宇,促吾幽思兮,落筆成賦”。三喜飲茶。土家地區自古為茶鄉、產好茶。唐代陸羽《茶經》這樣記載:“茶者,南方之嘉木也,其巴山峽川如有兩人合搶者”。土家地區的“龍蝦花、毛尖”蜚聲中外,而喝茶成為土家人養生的一大秘訣。四吸山煙,俗語:“飯后一袋煙,快活似神仙”。五重山肴。土家多山區,以產包谷、洋芋、紅薯、稻谷為主,所以土家人的主食向來以包谷、洋芋、大米、紅薯為主。四重象征意味。過年土家人必須吃臘豬頭肉,豬屁股肉、魚、豆腐、青菜和苦菜,吃豬頭肉和豬屁股肉表示有頭有尾,象征著做事有始有終,新的一年好兆頭的開始。吃魚表示年年有余,豆腐和青菜表示做人要清清白白。吃苦菜則表示要憶苦思甜。 

  土家族的臘肉是土家族飲食文化極具代表性的產物,在農歷臘月,土家人將養了一年的山豬殺掉,將肉剁成一條一條的,再找來一個大水缸,將積攢一年的桔子皮曬干、加上山胡椒、桂皮、松子磨成粉再放一點鹽,腌上一個星期,當豬肉入香味以后,就把肉條放入家中的火房,土家族家家戶戶都有火房,火房是瓦房,只有一個小門沒有煙囪,沒有窗戶,房中間的地上挖有一個大坑,里面放著山胡椒樹、花椒樹、肉桂樹,馬尾松的樹枝,放在一起點燃,上面鋪一層厚厚的鋸末,讓火慢慢燃燒,整個房子里彌漫著濃濃的桂皮、花椒、山胡椒、松油的香味,多余的煙就從瓦縫里慢慢的散去,豬肉在這間房子里薰上兩個月以后,再掛到自己廚房的火灶的橫梁上,順著做飯時的灶煙慢慢薰上一個月,這樣,臘肉才做成。 

  土家飲食特產是土家民族在改造自然、征服自然和繁衍生存過程中物化的結晶,它經過千百年的傳承和提升,形成了今天集天地之靈氣、匯山肴之精華的清新一族,山寨遺風、飲食之魂,讓世人莫不驚嘆。
 

 

 
  
  • lov9e
  • 發表于:2010/9/8 17:17:12
  1. 沙發
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  • 我本悠閑
  • 發表于:2010/9/8 22:16:28
  1. 板凳
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要得!
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  • 歪火
  • 發表于:2011/1/16 13:09:45
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yi缽一缽 的  家鄉的土家菜 就是好吃 
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  • 蠟筆小葵
  • 發表于:2011/1/18 17:16:27
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  • 咸豐《小熙》
  • 發表于:2011/4/19 20:31:01
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嘿嘿,,是啊 ,,吃外面的就是沒味道,,還是家鄉的飯菜好吃,特別是咱媽做的 ,,,
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