主題: [推薦]吃在恩施——土家臘肉

  • 土家☆二郎
樓主回復
  • 閱讀:32331
  • 回復:18
  • 發表于:2010/9/8 15:21:57
  1. 樓主
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   土家人家家都興喂年豬,主要是圖過年時有肉吃,過年吃不完的,土家人便把它制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋里烹煮,香飄十里,勾人食欲,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的制作方法是:
  • 將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏;
  • 把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋;
  • 把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中;
  • 用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時即可。
   熏好的肉應該放在通風處,可保存兩至三年不變質,名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。食用時,取肉在火上將肉皮燒焦黃,放在溫水中將皮泡軟,刮洗干凈備用。
   臘肉的烹調方法比較多,不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來燉,制作火鍋;其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
 


 

 

看得流口水了把!要記得頂一下哦!
  
  • lov9e
  • 發表于:2010/9/8 17:18:03
  1. 沙發
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  • 幫你去污除潮
  • 發表于:2010/9/8 20:39:24
  1. 板凳
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  • 我本悠閑
  • 發表于:2010/9/8 22:33:47
  1. 3樓
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  • 秋天的樹
  • 發表于:2010/9/8 22:37:06
  1. 4樓
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好吃。
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  • 土家☆二郎
樓主回復
  • 發表于:2010/9/18 19:09:28
  1. 5樓
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回老家就能吃到。家里滴么子都好吃啊!
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  • 咸豐 人
  • 發表于:2010/10/15 18:17:13
  1. 6樓
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那么大駝肉,看倒就商啊!不過臘肉炒搖玉塊塊那卻實是好吃。
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  • huanx
  • 發表于:2010/12/13 15:28:35
  1. 7樓
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好久沒吃到了想啊
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  • huanx
  • 發表于:2011/1/17 13:54:34
  1. 8樓
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  • 浮生若夢
  • 發表于:2011/11/11 10:51:55
  1. 9樓
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流口水了
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  • 人在南亞
  • 發表于:2011/11/11 11:32:43
  1. 10樓
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   看來,我只能望著你的圖片流口水了。
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  • Smlie露露
  • 發表于:2011/11/11 13:48:15
  1. 11樓
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口水滴答滴。。。。。。。。
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  • 人間甲馬
  • 發表于:2011/11/11 13:57:15
  1. 12樓
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有點想吃噠,樓主屋殺豬了請客,希望大家捧個場
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  • 獨賞、花月影
  • 發表于:2011/11/12 11:29:18
  1. 13樓
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流口水!一看就知道是美味無比哦!
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  • xj302
  • 發表于:2012/7/21 11:30:21
  1. 14樓
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這輪子要是搞到些樅樹菌拿來燉臘肉,味道太美了。

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  • 笨笨狗
  • 發表于:2012/7/21 12:35:56
  1. 15樓
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那個火鍋臘肉蹄子要得。好吃啊。口水吞得咕咕的
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  • 我是貪玩
  • 發表于:2012/7/30 15:54:36
  1. 16樓
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饞死人啦,你要負責~~~
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  • 魅、清荷含笑
  • 發表于:2012/7/30 21:17:35
  1. 17樓
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  • 緋緋心語
  • 發表于:2012/7/30 22:55:12
  1. 18樓
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回復  10樓(人在南亞)的帖子

你老是改網名;不小心把你的號刪除啦。434790025龍哥哥這是我的
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精彩的人生靠我們去博取;亮麗的生活靠我們去點綴
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