主題: [推薦][分享]湖北恩施特色土家菜肴匯總、湖北人都應該看

  • 土家☆二郎
樓主回復
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  • 發表于:2010/8/27 23:03:58
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恩施是土家族、苗族聚集的地方,因此有很多具有本土特色的菜肴,現整理一部分,其中包括火鍋、蒸菜、家常小炒、泡菜、涼菜、特色主食、湯等供大家參考。(在此對文字和圖片資料的出處表示感謝!)內含少量方言!
合渣 :合渣,又名懶豆腐,是用黃豆和水磨出來的未過濾漿。恩施土家人對合渣有著深厚的感情,特別是在兵荒馬亂之年,由于糧食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流傳有“辣椒當鹽,合渣過年”的民諺。“陳老漢兒的合渣,好吃”這在咸豐很多人都應該熟悉!

 

張關合渣及其配菜在恩施,合渣的吃法很多,其中張關合渣是制作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名,是將合渣煮好后點鹵變得稍干,加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋,尤以鎮上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。
 

臘蹄子火鍋家人喜食臘肉,土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。臘蹄子火鍋通常是用來招待貴賓的主菜。


粉蒸肉
 

扣肉

 



酸辣洋芋片

 

蒸年肉相傳,年肉濫觴于一場戰亂。有一年除夕前,土家山寨突遭軍隊攻入,土家人正在熱火朝天地做團年飯,做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難,紛紛拋家舍業,拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口,但飽受凍餒之苦。幸好有一長者于倉促中帶出了一大塊熟豬肉,于是大家每人都分得了一小片肉,這才和著眼淚熬過了這個凄惶的年關。戰亂平息后,為了記取這次血的教訓,土家人過年時,家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉,以防再次遭受類似的禍患。以后相沿成習,年肉便進入了土家人春節菜譜。
  年肉的傳統制作方法是:取適量豬脊肉,以肥肉為主,切成長方形,每塊約三寸來長、二兩至半斤來重,加入食鹽、花椒等佐料,同糯米或粟米一起蒸得熟透后,然后將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一只只大碗里,琥珀色的肉質同雪白的糯米(或金黃色的粟米)飯相映成趣,是土家人春節期間筵席上的主菜。
 

珍珠圓子
 

土家香腸

 

豆豉炒臘肉

 

鲊廣椒炒臘肉:鲊廣椒,也稱為鲊辣椒,它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面(玉米面)為主要原料加工而成。將鲊廣椒在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色澤微紅,酸辣味十分特別。 
 

土家炸土豆片
 

泡酸教頭兒 、洋火兒


 酸蘿卜炒肉
 

腌香菜
 

腌則兒根(魚腥草)
 

苞谷飯,又名蓑衣飯、金銀飯


洋芋飯:洋芋”就是土豆,咸豐方言叫它洋芋波兒。 吃洋芋有多種吃法,其中炕洋芋松泡味美。其做法是,先將洋芋刮皮洗凈,放在鍋里煮一煮,不等全熟撈起來,立即放在鍋里炕,放進菜油或漆油,翻來復去將表皮炕得焦黃,再放進鹽,蒜末、辣椒粉,拌勻即可。
 

油茶湯也叫茶葉湯。土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃,香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,是土家人傳統的非常鐘愛的風味食品,故有民諺曰:“不喝油茶湯,心里就發慌”,“一日三餐三大碗,做起活來硬邦邦”。同時,喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
  土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后,加水于鍋中,并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之一,堪稱中國茶文化一絕,源遠流長。至今在全州,特別是在咸豐、來鳳等地盛行。
 

社飯社飯自古有之,是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。社飯的制作方法是:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家,洗凈剁碎,揉盡苦水,焙干,與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米,但需先將粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美,芳香撲鼻,松軟可口,老少皆宜。
  土家人做社飯不光是自家人吃,還把它作為饋贈親友的佳品,故有民諺說,“送完了自家的,吃不完別家的”,充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。
 


              看得流口水了吧!記得回貼哦!





  
  • 光芒依然在
  • 發表于:2010/8/28 0:59:34
  1. 沙發
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全部看不到
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  • lov9e
  • 發表于:2010/8/28 9:09:12
  1. 板凳
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看不到圖片!改天慢慢的將各類吃食的做法搬到這個板塊來撒!
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  • 卷哥
  • 發表于:2010/8/28 17:57:46
  1. 3樓
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沒有看到圖片!菜都好吃!

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  • 寒風清貧
  • 發表于:2010/8/28 20:54:29
  1. 4樓
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可惜噠,口水都流干噠,么子都沒看到 
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  • 土家☆二郎
樓主回復
  • 發表于:2010/8/28 22:11:21
  1. 5樓
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不會吧!我都可以看啊!
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  • 當心入網
  • 發表于:2010/8/28 23:13:46
  1. 6樓
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引用:原文由 寒風清貧 發表于 2010-8-28 20:54:29 :
可惜噠,口水都流干噠,么子都沒看到 
牛奶奶
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  • 土家☆二郎
樓主回復
  • 發表于:2010/8/29 15:04:47
  1. 7樓
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我都能看圖片,你們郎給看不倒呢?這是為什么呢!還可以去這里看看哦!http://252242158.qzone.qq.com/

這一桌子菜能做下來那就太豐盛了。太誘人了!

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  • 土家☆二郎
樓主回復
  • 發表于:2010/9/1 14:49:00
  1. 8樓
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引用:原文由 光芒依然在 發表于 2010-8-28 0:59:34 :
全部看不到

在下重新上傳了圖片,現在應該可以看了吧!
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  • 土家☆二郎
樓主回復
  • 發表于:2010/9/1 14:50:36
  1. 9樓
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引用:原文由 芳姐lov9+e 發表于 2010-8-28 9:09:12 :
看不到圖片!改天慢慢的將各類吃食的做法搬到這個板塊來撒!

芳姐,現在可以看圖片了么?行的話加個精吧!
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  • lov9e
  • 發表于:2010/9/2 19:46:38
  1. 10樓
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沒問題撒!就是要隆重推出我們的土家特色呢!
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  • 愛上愛XF
  • 發表于:2010/9/2 20:20:51
  1. 11樓
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唉,鍵盤都著打濕噠。。。。。。
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  • lov9e
  • 發表于:2010/9/3 11:19:24
  1. 12樓
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其實上面圖片中的吃食大家在家是經常吃到的,有知道做法的朋友不妨將詳細的做法一一列舉,讓在外面的朋友也能經常吃到撒。
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  • 注冊容易嗎我
  • 發表于:2010/9/3 15:02:31
  1. 13樓
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看得口水滴踏的喲
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  • 土家☆二郎
樓主回復
  • 發表于:2010/9/3 21:45:16
  1. 14樓
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  • 夢無痕A
  • 發表于:2010/9/6 16:40:43
  1. 15樓
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口水支不住噠!

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  • Mr.Nanren
  • 發表于:2010/10/9 8:41:18
  1. 16樓
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要得!
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  • 土家釣魚漢
  • 發表于:2010/10/9 10:05:18
  1. 17樓
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把我口水都看流了
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  • 咸豐 人
  • 發表于:2010/10/11 20:33:38
  1. 18樓
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光看過干癮哦!不知道什么時候才能回鄉村老家品嘗品嘗(︶︿︶)。
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  • 郷村二郎
  • 發表于:2010/10/11 21:23:32
  1. 19樓
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  • 花粑粑
  • 發表于:2010/10/11 21:35:01
  1. 20樓
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引用:原文由 愛上愛 發表于 2010-9-2 20:20:51 :
唉,鍵盤都著打濕噠。。。。。。

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