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咸豐油粑粑

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 每次回咸豐

不管多忙

都會跑去買油粑粑

滿足一下自己饞了很久的嘴和胃酥脆的表層包裹著團團熱氣,輕輕一咬,暖香四溢,誘人的味道傳遍全身。



油粑粑體積小,便于攜帶,食用方便。早期土家族人將它作為農活時的干糧。由于油粑粑味道好,且營養充分,能夠及時補充人的體力,遂走上了土家族人家的餐桌,成為主食的一種。

     

油粑粑的制作

1

浸泡:按半公斤米搭配二三兩黃豆的比例,取適量的粘米和黃豆,用溫水浸泡至膨脹,以泡出豆香和米香為宜。


2

磨漿:在黃豆與大米中加入適量的水(不能放得太多,不然炸的時候耗油,而且炸出的油粑粑形狀不飽滿),用小湯勺把洗凈的米和豆舀進石磨中,每次也不能太多,這樣磨出的漿才會細膩,做出的油粑粑口感也比較好。



3

拌餡:在漿里加入適量的鹽和花椒粉,再按個人喜好準備餡料,如:臘肉丁、酸菜末、蔥花等。拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進漿里攪拌至均勻;后者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿,加入自己喜歡的餡后再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。


4

油炸:在鍋中倒入菜油,將火調大,直至將油燒沸,炸時要文武火結合,要是只用文火炸,炸出的油粑粑會呈干癟狀,且生硬;若全用武火炸,它會外焦而內不熟。(同時注意隨時注意翻滾油粑粑)火候掌握得好,炸出的油粑粑味道才好。




油粑粑的傳說

    相傳張古老、李古老開辟天地到一半時,氣力耗盡,無法繼續工作。此時神靈指點道:吸收日月精華可恢復氣力。于是張古老吸收日之精華、李古老吸收月之精華,遂氣力大增,完成了開天辟地的創舉。后人為了在做農活時及時補充體力,效仿張古老李古老,就把自己的口糧做成日月的形狀和顏色,逐漸演變成今天的油粑粑。



油粑粑的歷史起源已不可考,但是這香氣誘人的油粑粑依然是大眾所愛,有時候放下心里的浮躁,到咸豐的街角尋找記憶里熟悉的油粑粑,也許會讓你想起以前那個懂得滿足的自己。


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